广州白云机场希尔顿主厨季：在旅途节点尝岭南新味

近日，第七届希尔顿“主厨季”系列活动在多地展开。广州白云机场希尔顿酒店厨艺·全日餐厅同步推出主厨季招牌菜品与主题套餐，由行政总厨关亮和西厨房厨师长张华帅分别以粤菜与西式料理技法，呈现兼具本地食材特色与融合创意的限定菜品。

据了解，本届希尔顿“主厨季”以“名馔”为主题，强调顺应时令、甄选本地食材，并结合主厨的个人经历与地域灵感进行菜品创作。广州白云机场希尔顿酒店此次推出的菜品，将岭南食材、粤式传统工艺与欧陆烹调方式结合，覆盖叉烧、双皮奶、清远鸡杂菌饭和焗酿鱿鱼等不同类型。

行政总厨关亮深耕粤菜烹饪20余年，主张“不时不食，取用自然”，强调根据食材特性控制火候与调味。本次主厨季，他带来两道招牌菜：“手指柠檬陈皮黑叉烧”与“双皮奶配时令果酱”。

其中，“手指柠檬陈皮黑叉烧”选用黑毛猪五花肉，以新会陈皮、酱油、白糖和白酒腌制八小时，再经挂炉烤制。成品外层微焦，内里保持软嫩多汁，并搭配手指柠檬和岭南香水柠檬，以清爽酸香平衡叉烧的油脂感。

“双皮奶配时令果酱”则采用从广州沙湾新鲜运抵的水牛奶，依循粤式传统工艺蒸制。主厨另以时令水果慢火熬成果酱，与双皮奶的奶香搭配，呈现传统广府甜品的另一种表达方式。

西厨房厨师长张华帅从厨十余年，擅长以欧陆技法处理本地食材。本次主厨季，他带来“清远鸡时令杂菌饭”和“焗酿馅鱿鱼配意式番茄酱汁”。

“清远鸡时令杂菌饭”选用清远鸡，并借鉴广东阳江“一夜埕”腌制工艺，以盐、香草等调味腌制后，经12至15小时风干熟成，再炙烤至表皮金黄。菜品底部铺以鸡油、本地沙姜、时令杂菌及香米、野米、藜麦等谷物，使米饭吸收鸡汁与菌香。

“焗酿馅鱿鱼配意式番茄酱汁”则选用广东本地红笔管鱿鱼，酿入海胆馅芯后高温生焗，搭配多种番茄和木姜子熬制的意式番茄酱汁，以酸甜与辛香平衡海鲜的丰腴口感。

厨艺·全日餐厅位于广州白云机场希尔顿酒店一层，餐厅以“寰球风味，岭南底色”为理念，供应中西式自助餐及零点菜品，涵盖欧陆经典、东南亚风味和广府菜式。餐厅设有开放式厨房及包厢，可满足商务宴请、亲友聚会及中西式宴席需求。

据悉，本次主厨季限定菜品供应时间至2026年8月31日。市民及旅客可前往广州白云机场希尔顿酒店厨艺·全日餐厅品鉴。

广州白云机场希尔顿酒店位于白云机场空铁联运枢纽核心区域，与广州白云国际机场三号航站楼相连，步行约5分钟可达，并提供前往二号航站楼的接驳巴士服务。酒店可连接高铁、城际及地铁交通网络，适合商务差旅、中转旅客及湾区出行人士。